Glikémiás index

A glikémiás index (GI) egy érték, amely azt jelzi, hogy az egyes élelmiszerekből milyen gyorsan kerül a glükóz a vérbe. Számos tényező befolyásolja, például a rosttartalom, az elkészítési folyamat, az étel főzési ideje stb. A glikémiás index szerint az élelmiszerek 3 alapvető kategóriába sorolhatók. Ezek a magas GI-vel rendelkező élelmiszerek (cukrozott italok, feldolgozott édességek, pattogatott kukorica, fehér kenyér), a közepes GI-vel rendelkező (teljes kiőrlésű kenyerek, burgonya, kukorica, rizs, tésztafélék, gabonapelyhek) és az alacsony GI-vel rendelkező (hús, tojás, hüvelyesek, diófélék, a legtöbb gyümölcs és zöldség).A magas glikémiás indexű élelmiszerek fogyasztása után a vércukorszint azonnal megemelkedik, ami úgynevezett hiperglikémiát okoz. Ez nem túl jó a szervezet számára, ezért a szervezet inzulint szabadít fel, ami a vércukor zsírrá alakulását okozza. Ez ismét csökkenti a vércukorszintet. Ez nem egy kívánatos állapot a súlycsökkentésben. Ezzel szemben az alacsony GI-jű élelmiszerek fogyasztását a glükóz lassú felszabadulása követi a vérbe, az inzulin természetes felszabadulásával, amely a glükózt a szervezet egyes sejtjeihez szállítja. A glükózszint egyensúlyban marad, az egyén hosszú távon jól érzi magát és jóllakottnak.