Glikémiás index

A glikémiás index az a sebesség, amellyel a vércukorszint emelkedik a szénhidrátok fogyasztása után. A glikémiás index, egyszerűen fogalmazva, annak a mértéke, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan okozza a vércukorszint emelkedését. Ez a mérőszám az élelmiszereket egy 0-tól 100-ig terjedő skálán rangsorolja. A tiszta cukor 100-as pontszámmal rendelkezik. A magas glikémiás indexű vagy GI-vel rendelkező élelmiszerek gyorsan emésztődnek és felszívódnak, gyors vércukorszint-emelkedést okozva. Ezek az élelmiszerek, amelyek magasak a GI-skálán, gyakran tartalmaznak sok feldolgozott szénhidrátot és cukrot. A kizárólag magas GI-jű élelmiszerek fogyasztása túlfogyasztást okozhat, mert az ember gyorsan éhesnek érzi magát az étkezés után.

Az alacsony GI-jű élelmiszerek ezzel szemben lassabban emésztődnek és szívódnak fel és ennek következtében lassabban emelkedik a vércukorszint. Ezek általában magas rost-, fehérje- és/vagy zsírtartalmúak.

Glikémiás index értékek:

• alacsony GI-jű élelmiszerek : 55 vagy kevesebb
• közepes GI-jű élelmiszerek : 56-69
• magas GI-jű élelmiszerek : 70 vagy több

Az adott élelmiszer GI-jét több tényező is befolyásolhatja:

• A főzés általában növeli a GI-t - Ugyanannak a fajta tésztának alacsonyabb lesz a GI-je, ha al dente van, mint ha puhára főzik.
• A feldolgozás általában növeli a GI-t - A gyümölcslének általában magasabb a GI-je, mint az egész gyümölcsnek, mivel a gyümölcslé már sokkal kevesebb rostot tartalmaz.
• Az érett élelmiszerek GI-je általában magasabb - Például a banán GI-je nő, ahogy a banán érik.
• Az együtt fogyasztott élelmiszerek befolyásolhatják a GI-t - A rostok csökkentik az étkezés teljes GI-jét.
.